No. 3 Miguel

Ganache de chile ancho con plátano deshidratado en chocolate semiamargo

Sophie: cuando salgo de viaje y encuentro delicias que me parecen nuevas, las comparto con Miguel. Esta vez, regresé de Bucaramanga (Santander, Colombia) con plátanos deshidratados y me encantaron. Cuando los compartimos, Miguel me comenta que, en su pueblo en Colima, lo trabajan de la misma forma. Dicho hecho, entre el dulzor del plátano y el burbujeo del chile ancho, nos reconocemos…

Miguel: un ingrediente que solo probaba en el pueblo de mi abuelo, puesto de una forma clásica y funcional, pero con ese giro de tuerca tan inherente a Le Caméléon.

Ingredientes: chocolate semiamargo 54% de cacao, chocolate blanco 29% de cacao, crema, plátano deshidratado, glucosa, azúcar invertida, chile ancho