No. 6 Raquel y Andrés

dúo entre interior y exterior, ganache de pasta de cacao Uranga con frutas enmieladas de la 3° destilación del mezcal de pechuga del Maestro Mezcalillero Eduardo Ángeles de Santa Catarina Minas, Oaxaca, en chocolate amargo.

Sophie: sorprender a un paladar halagado de gastronomía y otros entremeses finos, revela un desafío total, un salto al vacío creativo. ¡Y para dibujar el panorama total, el festín debía saciar el ojo artístico de Andrés! Reto cumplido. Remamos a contracorriente para ofrecerles un chocolate lúdico y elegante de sobriedad: un juguete mexicano de antaño, enaltecido por una pincelada de oro, envolviendo una ganache de pasta de cacao Uranga de Don Tito, Maestro Cacaotero (Pichucalco, Chiapas) delicadamente endulzado por las frutas enmieladas de la tercera destilación del mezcal de pechuga del Maestro Mezcalillero Eduardo Ángeles de Santa Catarina Minas, Oaxaca.

Raquel: dicen que cuando uno se enamora, sucede una especie de vértigo en el estómago, algo así como si fueras dentro de un avión empezando a despegar.

Este chocolate de Sophie, a 10 mil pies de altura me recordó a los sábados en casa de mi abuelo. Parte de la visita era esperar a que él trajera su caja de bombones.

Después de morder la cubierta, se abre paso a una ganache suave, de esos que quieres que se deshagan lentamente en toda la boca. Licoroso y terroso.

Al momento del aterrizaje, a dos mil metros sobre el nivel del mar, su sabor es de un amargo más presente, pero placentero. No deja de ser dulce y afrutado. Y eso no es todo, con el tiempo vas encontrado aromas y sabores sorprendentemente mejor. Y todo esto es aún más intenso cuando se comparte ♥️

Andrés: como diseñador, los juguetes mexicanos siempre están presentes en mi trabajo. Me recuerdan una tradición y el trabajo artesanal que implica cada pieza. Así también es el chocolate, un oficio que con el tiempo se refina en técnica y gusto. Gracias por contemplarme.

Ingredientes: chocolate amargo 70% de cacao, pasta de cacao 100% Uranga, crema, frutas enmieladas, glucosa, azúcar invertida