No. 8 Nubia

ganache de flor de gardenia y té imperial green oolong en chocolate semiamargo

Sophie: un condensado de papillas y neuronas en constante movimiento, agua tranquila por fuera, fuego por dentro, es un Sol con quienes compartimos teobroma en cualquier lugar del globo. De su último paso a México, se llevó un paladar enflorecido. Descubrir, oler y comer tantas flores, precisar referencias y disfrutar del viaje. Solo faltaba encontrar el secreto del balance entre la gardenia y el imperial green oolong, un guiño a esta tarde espectacular en una terraza de Etla, Oaxaca en compañía de un cuenta cuentos narrando historias de la antigua China y de sus guerreros.

Nubia:

Sophie, en este día de primavera

en que el Sol trae tibieza

y los colores de las flores,

tú me traes sorpresa

de perfumes y sabores

de gardenia, té y sin faltar chocolate

de tu hábil mente y dedicación

para que yo tan apasionada lo cate

y sienta el placer del sabor y la sensación

de tu creación que con mi nombre bautizaste

Ingredientes: chocolate semiamargo 54% de cacao, chocolate de leche 32% de cacao, mantequilla, crema, glucosa, azúcar invertida, té imperial green oolong, esencia orgánica de gardenia