No. 9 Carlos/Pedro

ganache de cacao ceremonial y trozos de cacao deshidratados incluyendo pulpa en chocolate amargo

Sophie: entre genética y poscosecha, debía existir un sendero teobrominado enlazando ambos conocimientos. Diseñé un chocolate relleno de textura inesperada, granulosa, peculiar, elaborado a base de cacao «ceremonial» para reconectar con su perspectiva sagrada. Mezclados, se distinguen unos velos suaves y ácidos a la vez, de cacao deshidratado en su pulpa desde el corazón del chocolate. La pureza del cacao honra a mis padrinos técnicos que tanto comparten conmigo.

Ingredientes: chocolate semiamargo 54% de cacao, crema, pasta de cacao criollo, glucosa, azúcar invertida, placenta de cacao deshidratado